Je fais un sorbet maison sans sorbetière !

Léger et fruité, le sorbet maison est une gourmandise qu’on s’accorde volontiers en dessert ou au goûter dès que le mercure se met à grimper. Voici comment le réaliser à votre parfum préféré et avec un minimum de matériel !

Le sorbet maison au citron, le plus désaltérant

Parmi les sorbets à l’honneur lorsque la température s’emballe, la recette au citron occupe une place de choix. Cet agrume n’a en effet pas son pareil pour atténuer la sensation de soif et venir vous rafraîchir en toute légèreté. Alors on sort ses citrons de son légumier, création originale Cuisinella, et on lance la préparation, pour laquelle il vous faut prévoir une trentaine de minutes seulement !

Pour faire un sorbet pour 6 personnes, prévoyez environ :

• 750 de citron ;


• 800 g de sucre ;


• 1 l d’eau.

Commencez par prélever les zestes des citrons. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop. Jetez-y les zestes de citron et laissez-les mariner le temps que le mélange refroidisse. Lorsque la préparation est froide, ajoutez le jus des agrumes et mélangez à nouveau. Versez ensuite le tout dans un bac et placez-le dans votre congélateur pour au moins 4 heures. Pour un délicieux sorbet sans sorbetière, pensez simplement à remuer régulièrement afin d’éviter la formation de cristaux de glace, croquants et sans goût en bouche !

Avec le citron, vous pouvez facilement varier les plaisirs et affiner la subtilité de la recette en mêlant citron jaune et citron vert (attention ce dernier est plus acide, incorporez-le pour un tiers dans la recette) ou en ajoutant des morceaux de citron confit à la toute fin de la préparation.

Quelle que soit la recette choisie, sortez votre sorbet du congélateur et placez-le dans votre réfrigérateur bien rangé une vingtaine de minutes avant la dégustation pour qu’il offre une texture moins dure et plus agréable à manger.

Un sorbet aux fraises pour plaire à coup sûr aux enfants

Autre incontournable des sorbets maison : la recette de sorbet à la fraise ! Ces fruits rouges se trouvent entre avril et juillet en fonction des variétés et des modes de culture. La fraise fait souvent l’unanimité chez les grands comme les petits et ne manque jamais de trouver des amateurs ! La fraise est fragile et le sorbet maison constitue un excellent moyen de mettre à profit les fruits abîmés au fond de la barquette ou, au contraire, d’éviter qu’ils ne s’abîment rapidement en les transformant tout de suite en dessert.

Pour un sorbet à la fraise de 6 personnes, prévoyez :

• 250 g de fraises ;


• 60 g de sucre ;


• 1 cuillère à soupe de jus de citron


• 120 ml d’eau ;

Comptez environ 20 minutes pour la préparation. Comme pour le citron, la recette commence par la préparation d’un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Sachez que vous pouvez vous passer de cette étape en achetant directement du sirop liquide en bouteille. Pendant qu’il bout puis refroidit, équeutez les fruits puis mixez-les à l’aide d’un blender avec la cuillère de jus de citron. Passez le liquide obtenu dans un chinois afin d’éliminer toutes les petites graines et de profiter d’une texture parfaitement lisse.

Mélangez ensuite le sirop et le jus de fraise. Transvasez-le dans un bac puis au congélateur durant une heure. Peaufinez sa texture en y ajoutant alors un blanc d’œuf et en grattant le sorbet avec une fourchette. La glace aura ainsi moins prise sur lui et il se révélera plus doux en bouche.

Cette recette de sorbet maison constitue une excellente base pour tous vos sorbets aux fruits rouges : framboises, myrtilles, cassis… Prévoyez simplement un peu plus de sucre afin d’atténuer l’acidité des framboises.

Comment faire un sorbet au chocolat en quelques minutes ?

Plus riche et gourmand que le sorbet aux fruits, le sorbet maison au chocolat reste un indispensable pour profiter de son goût unique même par forte chaleur. Il est plus difficile à réaliser sans sorbetière que ses homologues fruités. Cependant, cela reste possible si vous prenez la peine de sortir votre bac toutes les demi-heures et de mélanger intensément votre préparation. Voici donc comment réaliser cette recette en toute simplicité dans votre cuisine !

Ingrédients pour un sorbet pour 6 personnes :

• 100 g de chocolat ;


• 60 g de cacao en poudre (non sucré de préférence) ;


• 80 g de sucre ;


• 40 cl d’eau ;


• 10 cl de crème.

Commencez votre recette en râpant votre chocolat. Sur le feu, réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et en portant le tout à ébullition. Lorsque le mélange a frémi quelques minutes, vous pouvez ajouter hors du feu tous les autres ingrédients. Surtout, mélangez bien ! La qualité de la texture de votre futur sorbet en dépend. N’hésitez pas à éliminer la crème de cette recette pour obtenir un sorbet encore plus léger et au goût plus puissant. L’eau et le chocolat ne se mélangeant normalement pas sans un peu de matière grasse, il vous faudra simplement sortir un mixeur plongeant des placards de votre cuisine afin d’éviter tout grumeau de chocolat dans la casserole. Vous devez obtenir une texture nappante.

Cette recette de sorbet au chocolat est facile à personnaliser ou à varier, car le chocolat se marie facilement avec bien d’autres ingrédients ! Vous pouvez par exemple ajouter un coulis de fruits rouges lors de la dégustation, en mélangeant :

• 500 g de fruits rouges de votre choix ;


• 2 cuillères à soupe de sucre ;


• 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Portez le tout à ébullition dans une casserole, mixez et versez sur votre boule de sorbet au chocolat !

Des herbes aromatiques dans mon sorbet maison !

Si vous cultivez des plantes dans votre cuisine, vous avez chez vous une source idéale pour parfumer vos sorbets maison. Menthe, thym, basilic, citronnelle… Toutes ces plantes aromatiques qu’on cultive volontiers en intérieur constituent en effet un excellent moyen non seulement de booster le parfum de vos sorbets (citron basilic ou thym, chocolat ou fraise menthe…), mais aussi de créer des recettes originales qui les mettent en valeur. Ce type de sorbet a en outre l’avantage de se révéler particulièrement économique !

Pour faire un sorbet au thym, il vous faut prévoir :

• 1 citron ;


• 6 branches de thym ;


• 250 g de sucre ;


• 1 g d’agar-agar ;


• 75 cl d’eau.

Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Coupez le feu et ajoutez les branches de thym. Couvrez et laissez infuser durant une trentaine de minutes. Ajoutez ensuite l’agar-agar, retirez les branches et versez dans un bac à placer au congélateur. Comme toujours, sans sorbetière, pensez à venir remuer régulièrement votre préparation pour que ne se forment pas de paillettes de glace !

Le principe de préparation est ensuite le même pour les autres herbes aromatiques. Les proportions de plantes sont les suivantes :

• 1 bouquet de basilic ;
• 60 g de feuilles de menthe ;
• 10 feuilles de verveine ;
• 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande…

 Libre à vous de rajouter également un blanc d’œuf pour une texture plus onctueuse.

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