J’offre à chaque aliment son mode de conservation idéal

Au froid ou à température ambiante, en bocal ou séché, cuit ou cru : chaque aliment a son mode de conservation idéal pour quelques jours ou quelques mois, en préservant ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Fruits et légumes : dois-je les conserver au réfrigérateur ?

Le froid conserve, mais le froid peut aussi abîmer ! Quand il est question d’une conservation de quelques jours, mieux vaut respecter cette notion de température avec les fruits et légumes sous peine de les voir perdre en saveurs.

Les fruits et légumes qui aiment le froid

Certains fruits et légumes se conservent particulièrement bien au réfrigérateur. C’est notamment le cas des brocolis, des choux et choux-fleurs, ou encore des salades, des poivrons et des poireaux. Pour optimiser leur durée de conservation, les champignons et les asperges gagnent à être enveloppés dans un papier absorbant afin d’éviter que l’eau qu’ils contiennent ne favorise l’apparition de moisissures. Globalement, le frigo est plus adapté à la conservation des légumes qu’à celle des fruits, même s’il existe quelques exceptions telles que les fruits rouges ou le melon.

Réfrigérateur table top

La conservation des fruits et légumes au réfrigérateur est de l’ordre de quelques jours. Pour les conserver jusqu’à 10 mois, pensez au congélateur ! Certains aliments s’y prêtent particulièrement bien, comme la carotte, les petits pois ou encore les épinards, les haricots verts, les poivrons ou les navets. La plupart nécessitent d’être préalablement blanchis afin de désactiver les enzymes responsables de leur mûrissement. Même au congélateur, la texture ou la saveur des aliments peut en effet être impactée par ces enzymes. Ce mode de conservation est cependant peu compatible avec les légumes riches en eau, comme l’aubergine, qui gagneront à rester au réfrigérateur.

Pas de frigo pour ces fruits et légumes

Lorsque l’été pointe le bout de son nez, l’envie de fraîcheur se fait de plus en plus irrésistible et il n’est pas rare de conserver tous les fruits et légumes au réfrigérateur pour qu’ils soient agréablement frais en bouche. En outre, mettre ses fruits et légumes au réfrigérateur est souvent un réflexe pour les conserver. Mais conserver quoi ? Certainement pas le goût des tomates ! En effet, la tomate perd ses qualités organoleptiques lorsque la température descend sous les 12 °C. Le frigo est donc à bannir si vous souhaitez multiplier les salades de tomates savoureuses cet été.

Pour la même raison, il est indispensable de consommer la tomate en saison, c’est-à-dire de juin à septembre en France, et la plus locale possible. En effet, lorsqu’elle vient de loin, elle est transportée dans des camions réfrigérés qui diminuent d’autant plus son goût que la perte de saveur est proportionnelle au temps passé au froid.

Où conserver mes fruits et légumes qui ne supportent pas le réfrigérateur ?

S’il ne fait pas trop chaud, les fruits et légumes qui ne peuvent pas être stockés au réfrigérateur peuvent tout à fait rester dans une corbeille à fruits sur le plan de travail de votre cuisine. Leur durée de conservation est particulièrement limitée, mais vous profitez de toutes leurs saveurs et les avez sous la main pour cuisiner. C’est l’idéal lorsque vous achetez des fruits et légumes que vous comptez consommer dans les deux ou trois jours qui suivent, ou pour favoriser le mûrissement d’aliments encore un peu verts.

Pour augmenter la durée de conservation, plusieurs solutions s’offrent à vous. Si vous disposez d’une cave, c’est l’occasion de la mettre à profit ! À l’abri de la lumière et au frais, les pommes de terre, les oignons ou encore les aubergines, les courges et les carottes conservent saveurs, texture et qualités nutritionnelles.

Vous n’avez pas de cave ou vous avez tendance à oublier ce que vous y conservez ? Une astuce pratique consiste à intégrer un légumier à l’aménagement de votre cuisine ! Avec son modèle en bois aux clayettes modulables, Cuisinella vous permet de profiter de tout ce qui fait le plaisir des fruits et légumes frais de saison à portée de main.

Le légumier ; une création originale Cuisinella

Conservation longue durée : le séchage et les bocaux

Dans le légumier ou le réfrigérateur, la conservation des aliments excède rarement une semaine. Au congélateur, vous pouvez conserver fruits et légumes une dizaine de mois. Une autre solution de conservation existe : pour aller plus loin, passez à la conservation en bocal et au séchage de vos herbes aromatiques et champignons ! Vous profiterez ainsi durant 12 à 18 mois de délicieuses préparations maison, et du goût authentique de produits de saison à tout moment de l’année.

Bocaux maison : rien de plus simple

Faire ses bocaux maison ne requiert aucun savoir-faire culinaire particulier. Les recettes sont accessibles à tous et vous évitent de craquer en plein mois de décembre pour des tomates ou d’acheter des fraises dès le mois de mars. Pour conserver les fruits avec cette méthode, il suffit de placer les fruits souhaités dans un bocal et de les couvrir d’une eau bouillante sucrée.

Si vous avez un peu plus de temps, n’hésitez pas à fabriquer votre propre confiture, dont les recettes sont aussi variées que les goûts. Faites vos propres mélanges en fonction des fruits disponibles et offrez-vous une confiture sur mesure ! Pour les légumes, le principe est le même. Pour un côté plus piquant et le plaisir du changement, optez pour des recettes de pickles, qui reposent sur l’emploi d’eau vinaigrée et d’aromates.

Il ne vous reste plus qu’à stocker vos conserves à température ambiante. Le Meubl’à vrac est taillé pour recevoir des bocaux Le Parfait, dont vous pouvez suivre des yeux l’état des stocks et qui vous invitent à consommer des produits bruts ou des préparations maison.

Meubl’à vrac Cuisinella ; une création originale

Un séchoir au cœur de ma cuisine

Cuisiner maison et profiter d’aliments authentiques, c’est faire ses propres préparations jusque dans les moindres détails. Profitez d‘un meuble qui s’adapte à vos besoins grâce à de nombreux accessoires pour vous aider à manger mieux au quotidien. Grâce au mode séchoir des clayettes du légumier Cuisinella, vous pouvez faire sécher vous-même vos herbes aromatiques préférées : thym, basilic, coriandre, persil… À la clef, des économies et un parfum démultiplié !

Le garde manger ; une création originale Cuisinella

Lorsque vient la saison des champignons, le séchoir est également votre grand allié pour conserver naturellement vos plus belles récoltes. La clayette est en effet équipée d’une grille qui permet à l’air de circuler, pour un séchage en douceur. Il vous suffit de disposer herbes ou champignons à plat et de laisser le temps faire son œuvre ! Vous n’avez ensuite plus qu’à mettre le tout dans des bocaux qui viendront rejoindre vos conserves maison ou le rack à épices dans le garde-manger.