Zéro déchet cuisine : Les meilleures recettes anti-gaspi

Vous pensiez que la vie de vos fruits et légumes s’arrêtait aux soupes, salades et jardinières ? FAUX ! Nous allons vous aider à passer au zéro déchet en cuisine en vous éloignant de la surconsommation ! Suivez le guide, pour changer vos habitudes et donner une seconde vie à vos épluchures !

Faites-en des chips

Des chips !? Oui, vous avez bien lu, des chips ! Les épluchures de vos légumes préférés, comme la pomme de terre, la carotte ou la courgette, méritent mieux que de finir au composteur (à condition qu’ils soient bios). Et en plus c’est super facile et rapide à faire ! Il vous suffit de les laver et de les frire ! Résultat gourmand garanti ! Cette technique fonctionne également avec le poisson. Faites-lui la peau en la retirant, assaisonnez-la, ajoutez un filet d’huile d’olive, trempez-la dans l’huile chaude et vous aurez des chips toutes chaudes ! On peut aussi préparer de la compote et de la confiture avec les épluchures de fruits ! 

Astuce : Vous n’êtes pas amateur des arêtes de poissons ? Vous allez changer d’avis sur la question ! Vous pouvez également faire frire les arêtes de sardines et les servir sur des tartines.

Faites-en un bouillon ou un velouté

Ici, il n’est pas question d’utiliser des bouillons cubes industriels, mais bien de réaliser vous-même un bouillon avec les restes de vos légumes ! Quelques ustensiles à prévoir pour réussir la recette, il vous suffit de faire revenir vos pelures et épluchures avec un filet d’huile, des oignons et des poireaux dans un chaudron pendant 2-3 minutes avant de recouvrir d’eau. Ajoutez vos assaisonnements préférés et laissez le tout réduire de moitié à feu moyen. Il ne vous reste qu’à laisser refroidir, passer le mélange au tamis, versez le dans des bocaux en verre pour le conserver au frigo !

Astuce : Utilisez les cosses de petits pois pour faire des recettes de velouté en les mixant directement avec les autres ingrédients !

Faites-en un smoothie anti-gaspi

Voilà une idée zéro déchet super facile ! Vos fruits un peu abîmés ne sont plus très présentables ? Ils nécessitent un bon nettoyage pour retirer les parties trop mûres ? Passez les à l'eau abondante, essuyez-les avec des serviettes ou au tawashi (éponge zéro dechet) puis découpez-les sans états d'âme, et c'est parti pour un petit tour de mixeur, accompagné de glaçons ! Mélangez fruits gorgés de jus (agrumes, tomates) et fruits plus charnus pour obtenir une consistance onctueuse. Le smoothie, mi-purée mi-jus de fruits, vous apporte non seulement des vitamines, mais aussi toutes les fibres bénéfiques pour le transit intestinal. Rien de mieux qu'un mode de vie sain pour garder la bonne forme.

Astuce : Ajoutez un yaourt au lait ou végétal à votre smoothie, pour un en-cas encore plus complet. Une autre alternative ? Une cuillère à soupe de purée d'oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou) et/ou une cuillère à café d'huile de noix de coco, pour un smoothie vegan, sain, zéro déchet et délicieux !

Faites-en un exhausteur de saveurs

Si vous pensiez qu’une fois votre jus d’orange pressé, le reste du fruit ne servait plus à rien, nous allons vous faire changer d’avis et vous faire faire des économies ! En effet, si vous trouvez qu’il manque un petit « je ne sais quoi » à vos plats, yoghourts ou encore à vos infusions, n’hésitez pas à rehausser leur goût avec l’écorce de vos oranges. Râpez-la en zestes et vos plats gagneront en saveurs avec des notes d’agrumes ! Pas un « zeste », vous êtes en état d’arrestation pour excès de saveurs ! Pensez à bien les conserver dans des sacs à vrac afin de les préserver pour une bonne durée.

Faites-en de la confiture

Si vous raffolez du melon pendant vos déjeuners d’été, vous allez adorer pouvoir en faire une confiture pour le matin ! Pour ce faire, vous aurez besoin d’autant de sucre que d’écorce de melon (si vous avez 500 g d’écorces, ajoutez 500 g de sucre). Commencez par peler l’écorce et préparez là ensuite comme une confiture classique en ajoutant un zeste de citron. Il ne vous reste plus qu’à cuire le tout 2 h jusqu’à ce que la confiture prenne l’aspect d’une gelée et la mettre dans une bouteille en verre pour conservation ! Et voilà, un petit déjeuner gourmand à moindre frais !

Faites-en un sorbet minute

L’idée zéro déchet gourmande… Nettoyez et découpez soigneusement vos fruits trop mûrs, et glissez-les au congélateur. Vous pourrez ensuite les utiliser pour toutes sortes de préparations : smoothies, confitures, coulis, compotes, tartes, etc. Une astuce anti-gaspi encore plus simple, sortez simplement vos fruits du congélateur, et passez-les immédiatement au mixeur, pour réaliser un désaltérant et savoureux sorbet minute. Les chaudes journées d'été n'ont qu'à bien se tenir !

Astuce : vous pourrez aussi rajouter des feuilles de menthe dans votre smoothie pour encore plus de fraîcheur !

Faites-en des soupes et du pesto qui changent

Ne jetez plus les fanes de vos légumes ! Ces feuilles traditionnellement dédaignées sont pourtant riches en saveur et en nutriments ; quel dommage de ne pas en profiter… Sont consommables les fanes de radis, de carottes, de navets, d'oignons nouveaux, de fenouil, les feuilles du brocoli ou du chou-rave.

L'une des astuces zéro déchet la plus simple et la plus goûteuse, c'est le pesto : remplacez le basilic par des fanes et quelques tiges de fenouil, et le parmesan par du pecorino, plus corsé.

Pour l'hiver, pensez aux soupes : le velouté de fanes de radis est un grand classique. Avec quelques courgettes, une pomme de terre pour la texture et un poireau pour la saveur, vous obtenez une délicieuse soupe réconfortante. Pas le temps de cuisiner dans la semaine ? Pour éviter de jeter, pratiquez le batch cooking ! Planifiez vos repas à la semaine pour éviter tout gaspillage et gagner du temps.

Astuce : rincez soigneusement les fanes de vos légumes, qui sont fréquemment très sableuses à leur base !

Envie de vous investir davantage pour l'environnement au quotidien? Vous pouvez commencer par l'utilisation des sacs en tissu et en recyclant les emballages. Découvrez tous nos conseils pour pratiquer le zéro déchet facilement en changeant vos modes de consommation.

Vous avez d’autres astuces zéro déchet en cuisine ? Faites-nous en part !