Comment ne pas perdre mon surplus de chocolats de Pâques

5 astuces pour ne plus perdre mes chocolats de Pâques !

 

Pendant la période de Pâques, offrir et recevoir des chocolats est une tradition bien appréciée, et l’on se retrouve parfois avec un surplus de chocolats. Or celui-ci s’abîme avec le temps, découvrez alors toutes nos astuces pour ne pas gâcher ces petits trésors !

 

Je stocke mes chocolats à l’abri de la chaleur et de l’humidité

 

Ça y est, la traditionnelle fête de Pâques est de retour, et les bons chocolats qui vont avec ! Vous avez fait le plein d’œufs de Pâques, cocottes, lapins, tablettes et autres douceurs chocolatées ? Voici comment les conserver et éviter de perdre le surplus. Les règles de base concernant la conservation des chocolats sont (pour rappel !) les suivantes : ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Ainsi, ils conserveront toutes leurs propriétés esthétiques et gustatives. Quant à la température idéale de conservation, elle se situe entre 15 et 20 degrés, 18 degrés étant la température idéale. Bien sûr, plus le chocolat sera consommé frais, meilleur sera son goût !

De manière générale, les délais de conservation selon la nature du chocolat sont les suivants :

• Pour du chocolat industriel (qui contient des additifs, dont des agents conservateurs), le délai moyen est de 2 ans.

• Pour le chocolat noir artisanal, comptez plus de 1 an.

• Le chocolat au lait se conservera 6 mois tout au plus.

• Enfin, le chocolat blanc perdra de ses propriétés gustatives en moins de 1 an.

 

 

Le chocolat est un produit par essence fragile. Il obéit à un processus de fabrication rigoureux de la part des maîtres chocolatiers (lorsqu’il s’agit de chocolats artisanaux). Ces professionnels se doivent de maîtriser notamment les techniques de tempérage (process de variation des températures, qui permet de travailler le chocolat), de la fusion à la cristallisation, afin d’obtenir un chocolat brillant, croquant et fondant à souhait. L’ajout de lécithine, un ingrédient utilisé comme liant, permet aux chocolatiers de mieux travailler le chocolat. Moins chère que le beurre de cacao, elle révèle tous les arômes du chocolat au bout de quelques secondes.

 

Je conserve mes chocolats de Pâques avec de l’aluminium

Pourquoi les tablettes de chocolat sont-elles entourées de papier aluminium ? Eh bien tout simplement pour éviter que les odeurs alentour ne viennent altérer le goût et l’arôme de votre chocolat ! Le papier aluminium protège aussi plus durablement le chocolat en assurant une protection supplémentaire contre la lumière et les variations de température. Alors, faites de même avec vos chocolats de Pâques et conservez-les plus longtemps en les enveloppant de papier alu !

 

Quid de la conservation du chocolat au frigo ?

 

Conserver vos chocolats de Pâques au frigo est une fausse bonne idée ! En effet, le froid du réfrigérateur figera le beurre de cacao, ce qui altérera inévitablement son goût. Par ailleurs, conserver vos chocolats de Pâques au frigo favorisera l’apparition d’une pellicule blanche peu appétissante, bien que sans danger pour votre santé. Malgré tout, en cas de très fortes chaleurs, pour éviter qu’ils fondent, vous pouvez exceptionnellement placer vos chocolats au frigo dans leur boîte d’origine ou bien les emballer. Placez-les dans le bac à fruits afin de les protéger de l’humidité et des autres odeurs.

 

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Je stocke mes chocolats au congélateur > Le mieux est donc de congeler vos chocolats de Pâques, et pour les protéger des variations de température, il est conseillé ici de les placer 24 heures avant au réfrigérateur. Ensuite, laissez-les dans leur emballage d’origine ou enveloppez-les de papier aluminium, ou bien encore de papier spécial congélation. Mettez le tout dans un sachet de congélation hermétiquement fermé, et congelez pour éviter le gaspillage !

 

Quels chocolats puis-je congeler ?

Tous les chocolats peuvent être conservés au congélateur, qu’il s’agisse de tablettes, d’œufs de Pâques, de ganache, de cocottes, etc. Exception faite pour les chocolats fourrés à la liqueur ou contenant des noisettes, ou de manière plus générale des fruits secs.

 

 

Quel temps de conservation pour quel chocolat ?

Le temps de conservation au congélateur varie là aussi en fonction de la nature du chocolat : • Le chocolat noir se conservera 2 ans (voire plus). • Le chocolat au lait et le chocolat blanc pourront quant à eux être stockés environ 1 an. Notez que le chocolat se transformera en glace dès lors que la température atteindra les -30 °C.

Je décongèle mes chocolats

Nous l’avons vu, le chocolat ne supporte pas bien les variations de température. Ainsi, quand vous serez prêt à déguster vos chocolats congelés, afin de préserver leur goût et leur texture, sortez-les du congélateur et placez-les au réfrigérateur le temps qu’ils décongèlent.

 

Je fais fondre mes chocolats que j’utilise dans mes préparations

 

Si vous avez des restes plus ou moins importants à ne plus savoir qu’en faire, une astuce antigaspi consiste à faire fondre les chocolats (qu’il s’agisse d’œufs, de lapins, poules ou autres). Chocolat « classique », noir, blanc ou au lait, mais aussi truffes et pralinés, vous pouvez en effet les faire fondre pour concocter un délicieux nappage ou bien encore des pépites. À introduire ensuite dans vos préparations, recettes de gâteaux, glaces ou pâtisseries diverses : une astuce efficace pour ne pas en perdre une miette !

 

 

Les signes qui doivent m’alerter que mon chocolat se perd : causes et solutions

Si d’aventure vous percevez des signes qui vous indiquent que vos chocolats sont altérés, il existe tout de même des solutions ! Quels sont les signaux qui doivent vous alerter ? Et les astuces à mettre en œuvre le cas échéant ?

Mon chocolat blanchit, pourquoi et que faire ?

La pellicule blanche que l’on peut parfois constater à la surface des chocolats vient des cristaux de sucre contenus dans le chocolat. Le sucre, attiré par l’humidité de l’air, se cristallise alors sur l’enveloppe extérieure. Les variations de température peuvent aussi donner un aspect blanchâtre à vos chocolats. Pour autant, ne jetez pas vos chocolats blanchis ! Comme évoqué plus haut, n’hésitez pas à les faire fondre pour les incorporer dans vos recettes pâtissières (nappage ou pépites) : plaisir assuré !

 

 

Mon chocolat a perdu de son arôme, comment procéder ?

Le chocolat peut effectivement perdre de ses arômes et de son intensité du fait d’une mauvaise conservation, ou tout simplement parce qu’il a atteint sa date limite d’utilisation optimale (DLUO indiquée sur la boîte). Notons que cette date indiquée par le fabricant est purement informative, et consommer un chocolat périmé est sans danger pour la santé. Le goût et son apparence risquent cependant d’être altérés. Cette altération, qu’elle soit esthétique ou gustative, n’est cependant pas une fatalité en soi ! Vous avez en effet le choix entre le faire fondre pour agrémenter vos préparations, ou bien encore le consommer accompagné d’un bon café ou d’un thé noir de qualité qui sublimera le goût de vos chocolats quelque peu dépassés.