Tous les secrets d'une confiture maison réussie aux fruits de saison

Ces derniers temps, vous étiez nombreux à avoir découvert une passion pour la cuisine. Avec l’arrivée de la belle saison, celle des cerises, abricots, mirabelles, rhubarbe et autres fruits de saison, que diriez-vous de vous lancer dans de délicieuses confitures maison ?

Préparer mes confitures à la maison, c'est facile

Pourquoi préférer les confitures maison ?

Les avantages des confitures maison sont doubles. D’une part, vous maîtrisez la composition de votre confiture, le dosage du sucre, la qualité et la nature des fruits, de même que les parfums (herbes aromatiques, épices…) que vous souhaitez intégrer. Par ailleurs, vous évitez le gaspillage des fruits, lesquels arrivent souvent tous à maturation au même moment dans le jardin. Grâce aux confitures, non seulement vous ne jetez rien, mais vous pouvez consommer les fruits toute l’année.

Je choisis bien mes fruits à confiture

Qui dit confiture réussie dit fruits bien choisis. Il est en effet essentiel de sélectionner des fruits à bonne maturation : ni trop mûrs, ni trop verts. Par ailleurs, ces derniers ne doivent pas être abîmés. Pour conserver vos fruits à la maison, dans l’attente de préparer les confitures, vous pouvez les placer dans notre légumier Cuisinella, spécialement conçu à cet effet. Parfaitement intégré à la cuisine, le légumier Cuisinella vous permet de stocker vos fruits et légumes sans les entasser ni les abîmer, à température ambiante, en préservant leurs saveurs et leurs vitamines.

Le légumier Cuisinella

Je rassemble les bons ustensiles pour mes confitures maison

Avant de vous lancer tête baissée dans la réalisation de vos confitures maison, vérifiez que vous disposez bien de tous les ustensiles nécessaires. Vous avez besoin d’une balance pour peser les fruits, d’une marmite à fond épais pour la cuisson (dans l’idéal, un chaudron en cuivre, car c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures confitures !), d’une écumoire pour ôter l’écume des fruits, et de bocaux en verre stérilisés. Pour stériliser vos pots et couvercles, il vous suffit de les plonger dix minutes dans un faitout d’eau bouillante.

Des recettes de confitures traditionnelles

Pour réaliser la recette de la confiture traditionnelle, vous aurez besoin de sucre blanc, à raison de 700 à 800 grammes de sucre pour un kilo de fruits. Le sucre est en effet important pour la bonne conservation de votre confiture. Vous pourrez ensuite la conserver dans un endroit sec pendant deux ans.

En deçà de 650 grammes de sucre pour un kilo de fruits, vous devrez conserver la confiture au réfrigérateur. Vous pouvez toutefois réduire l’apport de sucre à 650 grammes par kilo de fruits, si vous souhaitez une confiture un peu plus fruitée.

Voici une recette de confiture facile et délicieuse : la confiture de fraises. Pour cela, vous avez besoin d’un kilo de fraises lavées et équeutées, de 700 grammes de sucre cristal et du jus d’un citron. Placez vos fraises avec le sucre et le jus de citron dans un grand saladier et laissez reposer douze heures. Ensuite, récupérez le sirop de fraises (sucre et citron) et portez-le dix minutes à ébullition dans un chaudron, avant d’ajouter les fruits. Laissez cuire entre vingt et trente minutes, en prenant soin d’ôter régulièrement l’écume avec votre écumoire. Comment savoir si votre confiture est cuite ? Versez-en un peu sur une assiette froide. Si la confiture se fige, elle est cuite. Si elle coule, alors il faut la remettre encore quelques minutes sur le feu. Laissez la confiture refroidir avant de la mettre en pots.

Et si vous manquez de temps ? Alors voici une recette rapide et facile de confiture d’abricots. L’idée est d’utiliser un gélifiant pour accélérer la préparation. Lavez et dénoyautez un kilo d’abricots. Mixez-les avec un peu d’eau pour les réduire en purée. Versez les fruits avec 700 grammes de sucre cristal et un sachet de gélifiant dans une marmite à fond épais ou un chaudron en cuivre. Remuez bien l’ensemble et portez à ébullition deux minutes en ôtant l’écume. C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à verser la confiture dans les pots et à les refermer avant de les retourner.

Et si j'essayais une confiture sans sucre ?

Si vous êtes ennuyé par le caractère fortement sucré des confitures en raison d’un problème de diabète, de goût, ou tout simplement par convenance personnelle, rassurez-vous, il existe des alternatives ! Vous pouvez tout à fait réaliser une confiture sans sucre. Entendons-nous bien, il s’agit de ne pas mettre de sucres ajoutés, car votre confiture comportera bien évidemment le sucre contenu naturellement dans les fruits. Attention cependant ; il est important de noter qu’une confiture sans sucre ne se conservera pas en dehors du réfrigérateur.

Pour votre confiture sans sucre ajouté, deux alternatives : remplacer le sucre par un édulcorant naturel ou ne pas le remplacer du tout.

Pour réaliser votre confiture sans sucre mais avec édulcorant : prenez un kilo de fruits lavés et équeutés ou dénoyautés. Placez-les dans une marmite avec le jus d’un citron ou d’une orange, 140 grammes d’édulcorant naturel de type stévia et 4 grammes d’agar-agar. Portez à ébullition et continuez la cuisson 20 à 30 minutes en prenant soin d’ôter régulièrement l’écume. Une fois la confiture cuite, mettez-la en pots. Vous pouvez aussi utiliser du sirop d'érable ou du miel pour sucrer votre confiture.

Pour votre confiture sans sucre ni édulcorant : lavez et équeutez un kilo de fraises, ainsi que deux pommes pelées et épépinées. Placez les fruits coupés en morceaux dans un saladier avec le jus d’un citron et laissez macérer une heure. Puis versez la préparation fruitée dans un chaudron et laissez cuire 30 à 45 minutes en ôtant régulièrement l’écume des fruits. Mettez en pots une fois la confiture refroidie et placez les pots au réfrigérateur ou au congélateur.

Quelques trucs et astuces pour une confiture délicieuse !

Je surveille le temps de cuisson

Il peut arriver que la confiture ait une consistance trop épaisse ou au contraire trop liquide. Pas de panique, nous avons des astuces face à cela ! Si votre confiture est trop épaisse, il est probable que le temps de cuisson a été trop long. Vous pouvez alors la diluer avec du jus de fruits, en choisissant le même fruit que celui de la confiture, ou avec un peu d’eau chaude mêlée à du jus de citron. Si a contrario votre confiture est trop liquide, vous pouvez prolonger de quelques minutes votre temps de cuisson, ou la gélifier un peu avec de la pectine ou de l'agar-agar.

J'opte pour un bon remplissage de mes pots de confiture

La confiture terminée, il vous reste une étape à franchir : le remplissage correct des pots de confiture. Il vous faut éviter que ne se créent des poches d’air dans les pots de confiture, sous peine que les pots fermentent ou que la confiture s’écoule à l’extérieur du pot. Vous devez donc veiller à remplir les pots jusqu’à 3 millimètres du bord. Puis, la confiture chaude versée dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant une quinzaine de minutes. Laissez-les refroidir avant de les ranger et les déguster sans modération !

Attention à la conservation !

La bonne conservation de vos bocaux dépend de plusieurs facteurs :

• la bonne stérilisation des pots de confiture et de leur couvercle ;
• l’utilisation de fruits non abîmés ni blets ;
• le remplissage suffisant des pots de confiture pour éviter que ne se forme une poche d’air ;
• le taux de sucre de votre confiture.

Le souci est de faire de nombreuses variétés de confitures et d’en oublier, ou de ne pas les consommer dans les délais impartis, faute de ne pas les avoir sous les yeux. C’est pourquoi Cuisinella vous propose des armoires avec tiroirs à l’anglaise pour visualiser facilement la totalité du contenu de l’armoire ! Idéal pour la conservation de vos pots de confiture maison que vous dégusterez avec plaisir toute l'année !

Vous en voulez plus ?

 

Envie de découvrir nos cuisines équipées ?

Découvrir nos cuisines

Envie de découvrir nos catalogues ?

Consulter nos catalogues