3 recettes estivales avec les légumes du soleil

Si l’été vous évoque les vacances, le soleil, la plage et la douceur de vivre, sachez que c’est aussi le moment de profiter des tomates, des courgettes, des aubergines et des poivrons ! Bref, c’est l’occasion de déguster les savoureux légumes du soleil.
Et parce qu’il n’y a pas qu’en ratatouille ou en piperade qu’on peut les préparer, on vous propose de tester 3 recettes estivales pour mettre vos papilles en éveil !


Tian de légumes : le plein de saveurs 

 

Tian de légumes d'été aux aubergines, courgettes et tomates

Notre recette (inspirée par celle-ci) :

Ingrédients :

1 oignon coupé en dés
1 gousse d'ail émincée
1 petites aubergines
2 courgettes moyennes
3 tomates
2 gousses d'ail
De l'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
2 brins de romarin
2 cuillères à café d'origan séché
75 g de parmesan frais râpé (facultatif)


Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et huilez le plat pour éviter que le tian ne colle.
Mettez-y l’oignon et l’ail émincés et coupés, et enfournez pendant une petite dizaine de minutes et réservez. 
Ensuite, lavez les aubergines, courgettes et tomates. Coupez les en tranches de la même épaisseur. Disposez ces rondelles debout, et de manière alternée (courgette, aubergine, tomate), jusqu’à remplir la totalité du plat. Intercalez les gousses d’ail pour rendre le tout plus goutu. 
Maintenant, on s’occupe de la touche finale : l’assaisonnement ! Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive, les branches de romarin sur le dessus, et le tour est joué !  
Enfournez pendant une heure.
Une fois la cuisson terminée, saupoudrez de parmesan et remettez le plat au four pendant 30 minutes supplémentaires.
Laissez-le tout de même refroidir avant de vous précipiter dessus ;) 


Le crumble de légumes, pour du croquant

 

Crumble de légumes d'été

Notre recette (inspirée par celle-ci) :

Ingrédients :

1 aubergines
2 petites courgettes
2 càs d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
1 oignon frais { Ou une échalote }
2 tomates bien mûres
1 gousse d’ail
2 branches de romarin
Quelques pétales de tomates confites
50 g de pignons de pin { Ou amandes, noisettes, noix de cajou, etc }
5 càs d’huile d’olive
Un peu de tahini

Pour le crumble :

60 g de farine au choix
25 g de son d’avoine { Ou 20 g de farine supplémentaire }
80 g de pecorino ou parmesan
50 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Poivre noir du moulin
2 cuillères à café de tahini
3 à 4 branches de thym

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les légumes.
Coupez les aubergines et les courgettes en fines rondelles et rangez-les dans un plat (ou une plaque) allant au four. 
Arrosez-les de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés. 
Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans le reste de l’huile d’olive à la poêle.
Ajoutez ensuite la tomate préalablement coupée, le romarin effeuillé, ainsi que l’ail. Faites cuire le tout à feu doux pendant un quart d’heure.
Maintenant, on s’attaque à la meilleure partie : le crumble ! Pour cela, faites dorer les pignons à sec dans une poêle. 
Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le thym et le tahini pour obtenir un mélange sableux.

Une fois les légumes cuits, ajoutez les à la préparation à la tomate et mélangez bien. 
Ajoutez les lamelles de tomates confites, les pignons grillés, et l’assaisonnement. Disposez cette préparation dans un plat puis ajoutez par dessus le crumble. 
Vous n’avez plus qu’à enfourner le tout pendant 25 mn, jusqu’à temps que le crumble soit doré ! 

Pas besoin d’attendre pour le déguster, vous pouvez vous y atteler dès la sortie du four ;)


Les roulés d’aubergines aux poivrons, la gastronomie dans votre assiette ! 

 

Roulés de légumes d'été aux aubergines et tomates

La recette (inspirée par celle-ci) : 

Ingrédients :

2 aubergines
2 poivrons rouges pelés (en bocal)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
Sel et poivre

Préparation :

Ouvrez les poivrons au couteau, puis retirez les pépins et les parties blanches. (Sautez cette étape si vos poivrons sont en bocaux).
Coupez-les en lamelles, et faites pareil avec les aubergines. 
Coupez les extrémités des aubergines et coupez-les en tranches fines. Ajoutez un filet d’huile d’olive, et parsemer le tout d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Placez les aubergines et les poivrons sur une grille allant au four et laissez cuire 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Laissez refroidir, puis déposez une lamelle de poivron sur une tranche d’aubergine. Roulez, et maintenez le tout avec une pique en bois.
Savourez en accompagnement d’une salade, d’une poêlée de riz ou en apéritif. 
Vos invités seront surpris de ce plat qui vaut ceux des grands chefs !


Voilà de quoi se régaler ! 

Et vous, quelles sont vos recettes gourmandes de légumes du soleil ? 

 

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