Je profite de l’été pour découvrir des recettes alsaciennes

Si l’Alsace est souvent associée à la choucroute et aux plats roboratifs d’hiver, cette région regorge pourtant de spécialités estivales qu’il fait bon déguster sur la terrasse ou dans le jardin !

La flammenkueche, plat convivial à partager en extérieur

La flammenkueche est certainement la reine des spécialités estivales en Alsace. Facile à réaliser, elle peut être préparée dans votre cuisine extérieure. Plat à partager, la flammenkueche transforme votre jardin en espace convivial en un clin d’œil. Elle doit se déguster avec les doigts, dans un esprit de simplicité chaleureuse.

La mise en œuvre de cette recette ne demande que peu d’ingrédients : des oignons, de la crème fraîche épaisse, de la poitrine fumée. Quelques ustensiles de base suffisent donc pour préparer cette recette venue d’Alsace, qui doit cependant cuire à haute température : mieux vaut disposer d’un four performant !

La pâte de cette tarte salée se trouve facilement en magasin. Pour réaliser entièrement cette spécialité alsacienne par vous-même, il suffit cependant de mélanger 250 g de farine, ½ cuillère à café de sel et 15 cl d’eau tiède. Laissez reposer la pâte durant une heure avant de l’abaisser au maximum : la flammenkueche est une tarte fine ! Il n’est donc pas question de la confondre avec la pizza, à la pâte gonflée.

La salade de cervelas, pour mêler fraîcheur et charcuterie

Venue d’Alsace et plus précisément de la région de Strasbourg, la salade de cervelas permet de proposer une entrée dont on apprécie la fraîcheur en été. Ce plat économique se retrouve notamment sur la carte des bistrots alsaciens. Derrière le nom peu appétissant de cervelas se cache une spécialité de viande. Il s’agit en effet d’une saucisse cuite à la chair légèrement épicée qui ne contient aujourd’hui plus la cervelle dont elle s’enorgueillissait à l’origine. Reconnaissable à son épaisseur et à sa peau d’un rose vif, le cervelas est l’ingrédient phare d’une salade qui ne saurait être tout à fait alsacienne sans pommes de terre, moutarde et persil. Il n’est pas rare d’ajouter à cette salade du fromage ou des œufs durs. L’essentiel est qu’elle soit consommée bien fraîche !

Vous pouvez aussi utiliser le cervelas dans votre plat principal : fendez la viande en deux dans sa longueur et garnissez-la de tranches de fromage avant de l’entourer de lard et de la faire griller au barbecue. Une spécialité alsacienne bien riche, mais tout aussi estivale que la salade !

Le bibeleskäs et ses multiples utilisations

Parmi les spécialités alsaciennes qui ressortent aussi bien en hiver qu’en été, le bibeleskäs, ou bibeleskaes, occupe une place majeure. Il se retrouve en effet dans bien des recettes qui se caractérisent par leur fraîcheur. À l’origine, cette préparation était utilisée pour alimenter les poussins. C’est dire si elle a un caractère nourrissant... L’avoine, le lait caillé et le son ont cependant été remplacés par un fromage blanc marié à de la crème. Avec le bibeleskäs, pas de sauce allégée, mais une onctuosité et une fraîcheur sans pareilles. Enrichi d’ail, de fines herbes, de vinaigre et d’échalote, le bibeleskäs est en effet une spécialité qui accompagne volontiers des pommes de terre vapeur ou sautées, ou encore des bâtonnets de légumes qu’on vient tremper dans sa sauce.

Le fromage blanc est également l’ingrédient phare de la tarte au fromage blanc. Ce dessert alsacien est idéal en été, car il se déguste bien frais et son caractère aéré, presque mousseux, se révèle d’une agréable légèreté en bouche. Pour la recette, prévoyez 800 g de ce fromage blanc, 3 œufs dont il faut séparer le blanc des jaunes, 100 g de sucre, une cuillère à café d’arôme de vanille, 100 g de farine et une pâte brisée au beurre réalisée maison. Mélangez le tout, incorporez les œufs montés en neige et enfournez pour 40 minutes à 180 °C.

La tarte doit ensuite être laissée plusieurs heures au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle soit bien fraîche. Cette spécialité peut aussi intégrer vos recettes alsaciennes de Noël, car elle recourt à des ingrédients qui n’ont pas vraiment de saisonnalité. Un coulis de fruits rouge est tout indiqué pour venir sublimer d’un point de vue tant visuel que gustatif cette tarte généreuse.

Le repas marcaire, spécialité alsacienne estivale

Avec le repas marcaire, il ne s’agit pas à proprement parler d’un plat, mais de tout un menu alsacien. À l’origine, il s’agissait du repas mangé par le marcaire, agriculteur vosgien qui, l’été venu, emmène ses vaches paître sur les hauteurs du relief. Il loge alors dans la marcairie, petite maison d’altitude. Ces marcairies se sont aujourd’hui transformées en restaurants ou auberges et se sont concentrées sur les spécialités du terroir.

Le repas marcaire peut ainsi se composer d’un potage, de viande fumée et autres charcuteries, de tourtes, de pommes de terre lentement cuites au beurre fermier, de fromage... Autant de produits locaux qui contribuent au rayonnement de la gastronomie alsacienne ! Le munster, les myrtilles, les roïgabradeldi ou tofailles (pommes de terre vapeur) ou encore la faisselle font partie des spécialités que vous pouvez déguster lors d’un repas marcaire.

Tout comme le marcaire ne montait dans sa marcairie qu’en été, ces auberges-restaurants n’ouvrent la plupart du temps qu’à la belle saison. Les beaux jours sont donc l’occasion idéale de vous offrir une escapade gastronomique, dans un cadre alsacien typique. C’est dans la région des Vosges que ces restaurants sont les plus nombreux, mais il est possible d’en trouver dans toute l’Alsace. Repas marcaire rime généralement avec menu copieux : prévoyez de passer du temps à table et une petite marche digestive après le repas !

La meringue glacée, un dessert aussi rapide que délicieux

La meringue glacée, hautement réputée parmi les desserts alsaciens, s’apparente au vacherin. Si cette spécialité n’est pas particulièrement difficile à réaliser, elle demande une grande disponibilité, car chaque élément doit être préparé à part, surtout si vous préparez vous-même vos glaces et sorbets. Son caractère glacé en fait naturellement une star des repas d’été et son aspect raffiné permet de soigner la présentation de son dessert. Si vous avez envie de réaliser cette spécialité par vous-même, il suffit de préparer une chantilly, de prévoir de généreuses quantités de glaces et sorbets, et de faire cuire des meringues.

Ce dessert d’Alsace laisse libre cours à toutes les variations. Il suffit en effet de changer la saveur des glaces et sorbets pour avoir l’impression de renouveler la recette ! Le vanille-framboise fait partie des recettes incontournables, mais n’hésitez pas à tenter d’autres parfums et à ajouter quelques prunes pour la décoration !