Recettes alsaciennes de Noël

Noël approche, les fêtes arrivent… il est temps de faire chauffer les fourneaux.
Pour cet hiver, chez Cuisinella, on vous propose un retour aux sources : les nôtres ! Préparez-vous à vivre un voyage culinaire placé sous le signe de la gourmandise. Bienvenue en Alsace !

 

Le Pain d’Épices


 

Grâce à cette authentique recette de pain d’épices, votre succès est assuré pour le dessert ou le goûter. Vous allez vous faire des amis…

De quoi avez-vous besoin ?

• 125 g de beurre
• 300 g de miel
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de noisettes moulues
• 500 g de farine
• 2 cuillères à café de poudre à lever
• 4 œufs
• 320 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épices (1 sachet environ)
• 80 g d'écorces d'oranges confites
• 80 g d'écorces de citron
• 35 g de cerises confites
• 35g d'angélique
• 4 cl de schnaps

C’est parti !

Primo : faire fondre le beurre dans une casserole avant d’y ajouter le sucre, le miel (chaud) et les épices. Mélangez-les bien.
Découpez vos fruits confits, puis ajoutez-les dans la mixture avec les noisettes et les 4 œufs, tout en mélangeant.
C’est le moment d’ajouter la farine et la poudre à lever. Surprise : il faut encore mélanger !
Une fois la masse ferme et homogène, vous pouvez l’étaler sur la lèchefrite de votre four. Ne soyez pas surpris si la masse est un peu dure à étaler : c’est normal.
Laissez-la reposer toute la nuit. C’est fait pour ça, après tout.
Cocorico ! Le jour se lève, c’est le moment de faire préchauffer votre four à 175°. Faites cuire 30mn environ en le surveillant (même s’il ne risque pas de s’échapper).
Sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le découper comme bon vous semble : en carrés, en sapins ou en parallélépipèdes rectangles, c’est vous l’artiste !

C’est tout ?

Presque ! Il ne manque plus que le glaçage.
Versez le schnaps dans un bol. Ajoutez-y le sucre glace.
Lentement, ajoutez l’eau : le sucre va devenir pâteux.
Prenez un pinceau (on vous a prévenu : c’est vous l’artiste !) et badigeonnez les morceaux de pain d’épices avec votre glaçage. Laissez sécher.

Régalez-vous !


Les Manneles (ou Mannalas)


 

Vous aimez Saint-Nicolas ? Vous allez adorer les Manneles, petits bonhommes alsaciens à croquer !

De quoi avez-vous besoin ?

• 660g de farine
• 32cl de lait tiède
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 1 sachet de levure sèche
• 70g de beurre pommade
• 1 jaune d’œuf
• quelques pépites de chocolat
• 1 cuillère à soupe de lait froid

C’est parti !

À l’aide du micro-ondes ou d’une casserole, faites tiédir le lait.
Délayez-y la levure.
Retroussez-vous les manches, il va falloir pétrir ! Mélangez farine, sel, sucre et œuf… et pétrissez ! Ajoutez le beurre tout en continuant de pétrir.
Maintenant ajoutez progressivement la levure mélangée dans le lait. Et c’est reparti : on pétrit la pâte !
Vous devriez au bout d’un moment avoir entre les mains une pâte souple et lisse, qui ne colle pas.
Laissez-la lever à présent pendant 1h30 sous un torchon : il faut qu’elle ait doublé de volume.
La pâte a bien levé ? Bravo !
Il faut maintenant l’aplatir et l’étirer pour qu’elle retrouve son volume initial.
Vous pouvez maintenant former des bonhommes : vos Mannele ! Déposez-les sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever 1h dans un endroit chaud.
Mélangez à présent le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de lait froid. Dorez vos petits bonhommes et disposez des pépites de chocolat à l’envi : décorations, visage, boutons… laissez libre cours à votre imagination !
Faites-les cuire pendant 15mn dans votre four préalablement préchauffé à 175°.
Laissez-les refroidir, croquez… c’est délicieux !

Régalez-vous !


Des étoiles plein les yeux… avec les Zimtstern


En alsacien, Zimtstern signifie étoile à la cannelle. Ces biscuits font partie des traditionnels bredele, petits fours alsaciens dont on se régale en fin d’année pour les fêtes. 

De quoi avez-vous besoin ?

• 2 blancs d'œufs
• 270 g de sucre glace
• 330 g de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• Sucre semoule
• Un emporte-pièce en forme d’étoile

C’est parti !

Commencez par battre les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez-y le sucre. 
Une fois que c’est prêt, laissez de côté environ un tiers des blancs battus pour réaliser le glaçage.
Dans le mélange restant, incorporez la poudre d’amandes et la cannelle, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez ensuite le sucre semoule sur votre plan de travail, puis étalez-y la pâte. Découpez-la avec votre emporte-pièce pour former des étoiles.
Recouvrez les étoiles des blancs d’œufs battus que vous aviez mis de côté, puis disposez-les sur une plaque. Laissez-les sécher 12 heures.
Une fois que les étoiles sont bien sèches, passez-les au four pendant 5 minutes à 180°C.
Un vrai régal !


Les butterbredeles : un délice de gourmand pour Noël


Littéralement « biscuit au beurre », les butterbredele sont des sablés typiquement alsaciens à déguster au moment de Noël.

De quoi avez-vous besoin ?

• 250 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de beurre 
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf

C’est parti !

Après avoir laissé le beurre à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour qu’il soit mou, mélangez-le au sucre.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et la farine.
L’astuce en plus : pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des zestes de citron pour donner un petit goût acidulé à vos biscuits.
Travaillez la pâte pour obtenir une boule homogène, à laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, voire toute une nuit.
Etalez la pâte puis découpez les formes que vous souhaitez à l’aide d’emporte-pièces. Placez les biscuits sur une plaque puis dorez-les avec le jaune d’œuf. Faites cuire environ 8 minutes à 180°C.
Personne n’y résistera !

Le stollen : la brioche de Noël venue d’Alsace


Inspiré d’une tradition culinaire allemande, le stollen a peu à peu conquis l’Alsace au point d’en devenir une des gourmandises de Noël les plus connues.

De quoi avez-vous besoin ?

• 1,5 kg de farine
• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 2 paquets de levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/2 l de lait
• 500 g de beurre
• 250 g d'amandes effilées
• 250 g de raisin sec
• 125 g d'orange confite
• 125 g de cédrat confit
• zestes de citron

C’est parti !

Mélangez 200 g de farine à la levure dans un verre de lait. Laissez lever.
Pendant ce temps, faites une pâte avec le sucre, le beurre, le sel, les œufs et les zestes de citron. Dans un grand saladier, versez le reste de farine en y formant un puits au centre.
Ajoutez le verre de lait contenant la levure, et votre pâte. Versez ensuite doucement le lait, les fruits secs et confits et les amandes.
Pétrissez bien la préparation puis laissez-la reposer 2 heures environ.
Sur un plan de travail fariné, répartissez la pâte en deux boudins, l’un plus petit que l’autre, puis rabattez le petit sur le grand.
Faites cuire au four à 180°C pendant 50 minutes environ. A la sortie du four, répartissez quelques noix de beurre sur la brioche puis saupoudrez de sucre glace.
Inutile de vous dire que c’est un délice…

 

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