Induction, vitrocéramique, gaz... : quelle plaque de cuisson choisir ?

La table de cuisson est un élément essentiel de la cuisine. Pour cuire un aliment, réchauffer un bon petit plat ou simplement faire bouillir de l’eau, on l’utilise quotidiennement. Bien la choisir est donc important. Cuisson à l’électricité ou au gaz, nombre de zones, puissance : de nombreux critères sont à prendre en compte. On vous guide dans ce choix… bouillant !

Les différents types de table de cuisson

Il existe trois grandes typologies de plaques de cuisson :

• La plaque à induction

La plaque de cuisson à induction fonctionne à l’électricité et est composée d’inducteurs de différentes formes. Avec l’induction, la chaleur se crée grâce à un champ magnétique uniquement sur la zone de contact avec le récipient adéquat. L’induction chauffe donc exclusivement la casserole ou la poêle posée sur la zone de cuisson. Ce système permet notamment de moduler avec précision la température de cuisson tout en réalisant des économies d’énergie.

Plaque Candy Induction 3 zones dont 1 double zone de 18/28 cm de 4 400 watts

• La plaque de cuisson à gaz

Elle est encore plébiscitée par les professionnels des métiers de bouche, et tous les amateurs de cuisine en recherche d’authenticité. Ce type de plaque de cuisson permet de moduler la température et ce, avec effet visuel immédiat : la flamme baisse, la chaleur diminue. Idéal pour les amateurs de précision. Pour ce type de plaque, vous aurez le choix entre des foyers à double couronne (c’est-à-dire étant équipés d’un double cercle de flammes), qui répartissent vite et bien la chaleur ; des foyers à triple couronne, avec une puissance de chauffe importante, parfaits pour les grands appareils de cuisson. Enfin, que choisir entre grille émaillée ou grille en fonte ? La fonte est connue pour être un excellent conducteur de chaleur et résister aux températures élevées. Les grilles de cette matière sont donc plus résistantes dans le temps que les grilles émaillées.

Plaque Rosières Gaz en Verre 3 brûleurs dont 1 double couronne de 4200 watts

• La plaque de cuisson en vitrocéramique

Egalement alimentée par un branchement électrique, la table de cuisson en vitrocéramique permet d’atteindre très rapidement le niveau de chaleur désiré. Par ailleurs, la chaleur est répartie de manière uniforme ce qui permet d’obtenir une cuisson parfaite, quel que soit le petit plat qui mijote. Privilégiez un foyer radiants, qui émet de la chaleur par rayonnement. Nos modèles équipés d’un foyer radiant Highlight permettent une production de chaleur en 3 secondes, un rougissement dès 6 secondes. Ce type de plaque est une bonne solution pour les budgets un peu plus serrés.

Plaque Hotpoint Vitrocéramique 4 Foyers

Un éventail de fonctionnalités

Une fois le type de plaque choisi, reste à sélectionner les fonctionnalités  désirées. Et notamment le nombre de foyers, leur puissance et la flexibilité proposée pour la cuisson.

Si vous cuisinez peu, une table de cuisson avec 3 foyers vous suffira amplement. Mais si vous aimez faire cuire plusieurs préparations en même temps, choisissez une table avec un nombre de foyers plus élevé : jusqu’à 4 foyers pour les plaques à induction et en vitrocéramique, jusqu’à 5 foyers pour les plaques à gaz.

Plaque Whirlpool Induction 4 zones dont 1 zone Flexicook de 40x24 cm

Mais ce n’est pas tout : côté induction, il est possible d’avoir une plaque modulable qui s’adapte à vos besoins ! Au-delà des plaques à induction 3 zones avec 1 grande zone de cuisson de 28 ou 30 cm de diamètre, certaines plaques à induction sont équipées de larges zones flexibles pouvant accueillir aussi bien de larges cocottes (de type poissonnières) qu’une multitude de petites casseroles. Certains appareils premium sont équipées d’un système intelligent et ultra précis d’auto-détection qui reconnaît la position des plats, suit instantanément leur mouvement sur la zone sans interruption de cuisson pour un confort d’utilisation maximal.

Plaque Bosh Induction Grande Largeur 4 zones dont 1 CombiInduction et 1 zone de 28 cm

Jetez aussi un coup d’œil à la puissance des brûleurs et des zones de chauffe. En général, elle varie de 750 à 2 700 watts pour les plaques vitrocéramiques, et de 850 à 3 000 watts pour les plaques de cuisson à gaz. Mais certains foyers à usage spécifique (grand récipient notamment) peuvent dépasser les 4 000 watts. Plus vous souhaitez des cuissons rapides, ou utilisez régulièrement un « feu » très vif, plus vous aurez besoin d’une puissance élevée. Par exemple, pour saisir une viande, faire une cuisson au wok ou tout simplement faire bouillir de l’eau en un temps record, il faut privilégier une puissance de :

• 4 000 à 5 000 watts avec une double ou triple couronne pour le gaz

• 4 000 watts ou plus pour l’induction grâce à la fonction Booster qui augmente instantanément la puissance de chauffe

Plaque Electrolux Gaz 5 brûleurs dont 1 triple couronne de 4000 watts et 1 Bridge Burner 2 x 2 000 watts

Besoin d’inspiration culinaire pour votre table de cuisson ? Essayez donc le Teppan Yaki : ce domino est issu de la tradition culinaire japonaise et signifie « grillé sur une planche de fer ». Il s’agit d’une surface lisse en inox sur laquelle on dépose directement les aliments à cuire. Il est recommandé pour saisir des légumes émincés, des tranches fines de poissons ou de viandes, mais également des crêpes ou des œufs !

Son avantage cuisson : la saisie se fait rapidement avec très peu (ou pas du tout) de matière grasse.

Domino De Dietrich Teppan Yaki

Entretien, quand tu nous tiens

Pour fonctionner de manière optimale et longtemps, votre table de cuisson a besoin d’être bichonnée. Il est conseillé d’utiliser, lorsque cela est nécessaire, les produits d'entretien adaptés et spécialisés pour votre type de plaque que l’on trouve dans le commerce. Cependant, après chaque utilisation, et une fois que la plaque a refroidi, faites un peu de nettoyage. Passez une éponge humide (n’utilisez que le côté « doux » de votre éponge), éventuellement avec un peu de liquide vaisselle si les tâches sont coriaces. Essuyez ensuite avec un chiffon en microfibres pour ne pas rayer la plaque ou laisser des traces.

Retrouvez notre sélection de plaques de cuisson

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