Comment bien conserver ses aliments ?

Avant, le sel était une des rares solutions pour conserver efficacement les aliments. Depuis l’arrivée des réfrigérateurs et autres congélateurs, de nombreuses techniques ont vu le jour, plus simples et plus fiables. Découvrez les meilleures astuces de conservation de vos différents ingrédients ou plats. 

 

 

Le froid, l’atout star pour la conservation de vos aliments

 

 

 

 

Meilleure arme contre le développement des bactéries et autres agents pathogènes, la congélation (voire la surgélation) est adaptée à de nombreuses denrées (viandes, fruits et légumes, poissons ou plats cuisinés). C’est une méthode de conservation idéale, qui permet de garder des aliments intacts pendant une longue période (plusieurs mois). Mais pour cela, encore faut-il respecter quelques règles de base :
- Emballez les aliments dans un sachet ou contenant hermétique.
- Assurez-vous que les aliments que vous allez congeler sont le plus frais possible.
- Décongelez-les au froid et non à température ambiante. Consommez-les dans les 24 heures suivant la décongélation.

Autre méthode, bien répandue au quotidien : le réfrigérateur. Elle est en revanche limitée dans le temps, quelques jours seulement. 

 

 

Chaud devant !

 

 

 

 

La chaleur est également un bon moyen de conserver des aliments. La pasteurisation en fait partie : il s’agit de chauffer les ingrédients entre 85°C et 100°C puis de les refroidir immédiatement. Elle concerne surtout le lait. Bonus : les qualités gustatives sont préservées. Autre solution : la stérilisation. Cette fois, on utilise une température supérieure à 100°C. Cette technique est pratiquée dans le cadre de l’appertisation (plus connue sous le nom de conserve, qui peut durer des années) : on s’assure d’abord que le récipient est parfaitement étanche, puis on le stérilise. Ça marche pour les fruits et légumes, la viande, les fruits de mer et les produits laitiers.

 

 

Varier les techniques

 

Il existe de nombreux autres moyens de conserver des aliments : lyophilisation, déshydratation, salage, saumurage ou fumaison. On retiendra la conservation sous vide, très efficace (sans air, aucune bactérie ne peut se développer). Et grâce à l’absence d’oxygène, les aliments ne risquent pas de s’oxyder. 

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