Recettes alsaciennes de Noël

Noël approche, les fêtes arrivent… il est temps de faire chauffer les fourneaux.
Pour cet hiver, chez Cuisinella, on vous propose un retour aux sources : les nôtres ! Préparez-vous à vivre un voyage culinaire placé sous le signe de la gourmandise. Bienvenue en Alsace.

Le Pain d’Épices

 

Grâce à cette authentique recette de pain d’épices, votre succès est assuré pour le dessert ou le goûter. Vous allez vous faire des amis…

De quoi avez-vous besoin ?

• 125 g de beurre
• 300 g de miel
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de noisettes moulues
• 500 g de farine
• 2 cuillères à café de poudre à lever
• 4 œufs
• 320 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épices (1 sachet environ)
• 80 g d'écorces d'oranges confites
• 80 g d'écorces de citron
• 35 g de cerises confites
• 35g d'angélique
• 4 cl de schnaps

C’est parti !

Primo : faire fondre le beurre dans une casserole avant d’y ajouter le sucre, le miel (chaud) et les épices. Mélangez-les bien.
Découpez vos fruits confits, puis ajoutez-les dans la mixture avec les noisettes et les 4 œufs, tout en mélangeant.
C’est le moment d’ajouter la farine et la poudre à lever. Surprise : il faut encore mélanger !
Une fois la masse ferme et homogène, vous pouvez l’étaler sur la lèchefrite de votre four. Ne soyez pas surpris si la masse est un peu dure à étaler : c’est normal.
Laissez-la reposer toute la nuit. C’est fait pour ça, après tout.
Cocorico ! Le jour se lève, c’est le moment de faire préchauffer votre four à 175°. Faites cuire 30mn environ en le surveillant (même s’il ne risque pas de s’échapper).
Sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le découper comme bon vous semble : en carrés, en sapins ou en parallélépipèdes rectangles, c’est vous l’artiste !

C’est tout ?

Presque ! Il ne manque plus que le glaçage.
Versez le schnaps dans un bol. Ajoutez-y le sucre glace.
Lentement, ajoutez l’eau : le sucre va devenir pâteux.
Prenez un pinceau (on vous a prévenu : c’est vous l’artiste !) et badigeonnez les morceaux de pain d’épices avec votre glaçage. Laissez sécher.

Régalez-vous !

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Les Manneles (ou Mannalas)

 

Vous aimez Saint-Nicolas ? Vous allez adorer les Manneles, petits bonhommes alsaciens à croquer !

De quoi avez-vous besoin ?

• 660g de farine
• 32cl de lait tiède
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 1 sachet de levure sèche
• 70g de beurre pommade
• 1 jaune d’œuf
• quelques pépites de chocolat
• 1 cuillère à soupe de lait froid

C’est parti !

À l’aide du micro-ondes ou d’une casserole, faites tiédir le lait.
Délayez-y la levure.
Retroussez-vous les manches, il va falloir pétrir ! Mélangez farine, sel, sucre et œuf… et pétrissez ! Ajoutez le beurre tout en continuant de pétrir.
Maintenant ajoutez progressivement la levure mélangée dans le lait. Et c’est reparti : on pétrit la pâte !
Vous devriez au bout d’un moment avoir entre les mains une pâte souple et lisse, qui ne colle pas.
Laissez-la lever à présent pendant 1h30 sous un torchon : il faut qu’elle ait doublé de volume.
La pâte a bien levé ? Bravo !
Il faut maintenant l’aplatir et l’étirer pour qu’elle retrouve son volume initial.
Vous pouvez maintenant former des bonhommes : vos Mannele ! Déposez-les sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever 1h dans un endroit chaud.
Mélangez à présent le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de lait froid. Dorez vos petits bonhommes et disposez des pépites de chocolat à l’envi : décorations, visage, boutons… laissez libre cours à votre imagination !
Faites-les cuire pendant 15mn dans votre four préalablement préchauffé à 175°.
Laissez-les refroidir, croquez… c’est délicieux !

Régalez-vous !

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