Ingrédients de substitution : comment remplacer les aliments de base
Publié par Aude le lundi 30 mars 2020

Ingrédients de substitution : comment remplacer les aliments de base

  • Conseils

Par obligation ou par envie de consommer des produits plus sains, les ingrédients de substitution sont de plus en plus utilisés en cuisine. Œufs, beurre, sucre, lait, farine : il existe de nombreuses alternatives pour remplacer ces produits de première nécessité et continuer à réaliser vos recettes préférées. En plus, ces ingrédients de substitution sont souvent plus sains. On dit oui !


Par quoi remplacer le beurre en cuisine


Très utile dans les gâteaux, car il permet d’apporter fondant et moelleux, le beurre doit pourtant être consommé avec modération. Alors autant le remplacer par des ingrédients plus healthy si vous n’en avez plus ! Dans un gâteau au chocolat, utilisez de la compote de pomme ou de poire à la place du beurre, en quantité équivalente. Le résultat est léger et moelleux, un régal !


Autres alternatives pour la pâtisserie : l’huile végétale de coco, ou les purées d’avocat, de banane, d’amande ou de noisette, toujours à quantité égale. Tous ces ingrédients ont des vertus nutritives reconnues.


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Les alternatives aux œufs


Utilisés comme liants dans les recettes, les œufs permettent d’obtenir une texture aérée et légère. Particulièrement apprécié des végétariens, le tofu peut les remplacer, car sa texture est assez proche et son goût neutre. Il est également très pauvre en matière grasse. Comptez environ 50 g de tofu pour 1 œuf. Sinon, la fécule de maïs (maïzena) fera très bien l’affaire (environ 2 cuillères à soupe pour un œuf).


Pour remplacer les œufs dans des flans ou crèmes, tournez-vous vers l’agar-agar, une algue vendue sous forme de poudre et qui fait office de gélifiant naturel. Dernière option : les graines de lin, particulièrement riches en oméga 3, à incorporer dans vos recettes une fois réduites en poudre et mélangées à de l’eau pour obtenir une pâte.


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Plus de sucre : je fais quoi ?


Connu depuis la nuit des temps pour sucrer les recettes, le miel remplace à merveille le sucre dans n’importe quelle recette. Moins répandus, mais tout aussi savoureux, le sirop d’agave, au pouvoir sucrant trois fois supérieur à celui du sucre, la stévia (pouvoir sucrant 300 fois supérieur) ou le sirop d’érable sont de bonnes alternatives pour vos recettes gourmandes.


Les ingrédients qui se substituent au lait


Si vous n’avez pas de lait d’origine animale, pourquoi ne pas utiliser du lait végétal ? Lait d’amande, lait de coco, lait de riz, lait de tournesol, lait de sésame… : il en existe de nombreuses variétés et tous sont plus digestes que le lait animal. Vous pouvez aussi acheter de la crème de soja, qui va apporter de l’onctuosité à vos plats.


Sans farine : quelles solutions ?


Remplacez la farine par de la fécule (de maïs, de pomme de terre) en quantité égale. Vous pouvez aussi recréer de la farine à partir de légumineuses cuits et réduits en poudre (lentilles, haricots rouges, pois chiches) : ça fonctionne très bien et c’est délicieux ! Dernière idée : la poudre d’oléagineux (amande par exemple).


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Finalement, de nombreux ingrédients peuvent remplacer avantageusement ceux qu’on utilise au quotidien. Laissez-vous surprendre !


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